Trattoria da Ginone

 

I fratelli Beconcini erano contadini originari del Comune di Cerreto Guidi, distante 30 km da Firenze. Nel gennaio del 1949, decisero di cambiare vita e, dopo aver venduto una coppia di buoi, acquistarono la trattoria in via dei Serragli da Angiolo Coppetta, già proprietario dal 1929.

La trattoria era arredata con tavoli in marmo e basi in ghisa, il bancone aveva il piano in marmo e il rivestimento in mattonelle bianche e blu; alle pareti si trovavano delle grandi mensole in ferro battuto con ripiani in legno e sopra vi erano accatastati i fiaschi di vino sistemati a piramide.

La clientela di quel periodo era molto popolare,  composta da fiaccherai, netturbini, operai e in generale da  gente che aveva una certa propensione per il bicchiere di vino.

 

Nell’aprile del 1969 due dei tre fratelli si ritirarono dalla società e Gino Beconcini rimase unico proprietario e con la moglie Andreina, il figlio Giordano ed in seguito la nuora Nola ha continuato a proporre la cucina tradizionale fiorentina e la semplicità della gestione familiare.

Allora la clientela era formata prevalentemente da artigiani, era il periodo della “mezza abbondante”, tanta fame e pochi soldi, per cui si ordinava una mezza porzione copiosa.

Gino, personaggio molto voluminoso, pacioccone e umano, molto integrato e ben voluto nel quartiere, date le sue origini, fu soprannominato “Ginone” il contadino.

 

Nel 1987 la trattoria fu ristrutturata e nel 1990 Gino e Andreina lasciarono l’attività a Giordano e Nola, i quali avvalendosi di bravi collaboratori hanno continuato la tradizione familiare.

Nel 2009 l’attività viene acquistata dalla famiglia Civale che, mantendo l’ormai consolidata atmosfera familiare creata dai predecessori, continua a proporre una cucina casalinga con piatti di tradizione toscana come la “Ribollita”, le “Pappardelle al cinghiale” e la “Trippa alla fiorentina”, aggiungendo un tocco di finitura e modernità. Inoltre forniscono un’ampia scelta di dolci fatti in casa come la “Schiacciata con l’uva”, il “Tiramisù” e la “Torta delle nonna”.

 

Ingrediente per una persona:

90 gr. di pici (spaghetti di farina e acqua)

2 cucchiai di pane grattato tostato

1 pizzico di peperoncino

1 spicchio d’aglio

sale, prezzemolo, olio extravergine

 

Cuocere i pici in acqua salata per 15 minuti e intanto mettere uno spicchio d’aglio scamiciato in un tegame con l’olio, e poi aggiungere il pane, il peperoncino, il sale e scaldare a fuoco vivo per qualche minuto.

Scolare la pasta e aggiungere al composto, mescolare, impiattare e servirla con un spolverata di prezzemolo.

 

Ingredienti per una persona:

1 costoletta di maiale

3 cucchiai di fagioli cannellini

salvia, aglio, peperoncino, sale, pepe

 

Innanzitutto mettere a cuocere i fagioli bianchi in acqua salata con uno spicchio d’aglio in camicia.

A cottura ultimata, rosolare la carne in un tegame con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e un peperoncino. Sfumare con del vino bianco e aggiungere i fagioli precedentemente cotti con un foglia di salvia.

Salare, pepare, portare a cottura e... Buon appetito.