Alimentazione e celiachia
Sono molte le persone affette da celiachia, ovvero da una intolleranza cronica al glutine, l’unico strumento terapeutico per evitare l’ampia varietà di disturbi, che possono essere anche gravi, è quello di seguire una particolare dieta chiamata Gluten-free, che prevede l’eliminazione di tutti quegli alimenti che lo contengono.
Questa proteina è presente nel grano, nell’orzo e nella segale, e di conseguenza la possiamo trovare nella pasta confezionata, nel pane, nelle torte o merendine, nei cereali, ma anche nella carne o nel pesce panato o essere introdotta come additivo nella fase di trasformazione o di lavorazione dei cibi
Tutti questi cereali possono essere sostituiti da: riso, mais o grano saraceno.
Nonostante alcune limitazione il celiaco può alimentarsi in modo sano e ben equilibrato seguendo le regole fondamentali della dieta mediterranea, sono idonei tutti i tipi di carne da quella bianca a quella rossa, anche quelle conservate, come anche i vari tipi di pesce sia fresco che surgelato o sott’ olio.
E’ consigliato il latte sia pastorizzato che a lunga conservazione, purché non vi sia l’aggiunta di aromi artificiali o altre sostanze,va bene anche lo yogurt , ma solo se bianco nelle forme di intero, magro o al naturale.
Sono adatti anche i formaggi sia freschi che stagionati, come il parmigiano reggiano, che offre un notevole apporto di calcio.
Nella dieta trovano posto tutti i vari tipi di verdure per la loro composizione di vitamine, sali minerali e fibre, non sono esclusi i legumi sia freschi che surgelati, come: fagioli, ceci, piselli, fave ed altro.
Non devono mai mancare porzioni di frutta fresca e di stagione o quella secca o disidratata o sotto forma di succhi di frutta e nettari, per i dolciumi in genere, prima di consumarli è bene accertarsi che sulla confezione sia riportata la scritta “Senza glutine”, o che eventualmente ci sia il simbolo della spiga barrata.
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